VELOUTE AUX CHÂTAIGNES

2 à 3 kilo de châtaignes

2 échalotes

Un peu d’huile d’olive

1 petite feuille de laurier

Crème fraîche ou crème de soja.

Sel, poivre

 

Le plus long est d’enlever les deux enveloppes des châtaignes.

La première se fait quand les châtaignes sont crues, mais pour la 2ème il faut faire cuire les châtaignes dans l’eau.

N’hésitez pas à les laisser longtemps, même si elles s’éclatent, elles seront mixées ensuite.

Il est nécessaire d’enlever la 2ème peau sinon il y aura de l’amertume.

Dans une casserole faire revenir les échalotes dans l’huile.

Mettre les châtaignes et laisser revenir 5 minutes, ensuite couvrez d’eau et mettre la feuille de laurier, sel, poivre.

Quand les châtaignes sont bien cuites (15 minutes) les mixer très finement.

Ajouter soit la crème fraiche, soit la crème de soja.

 

Attention : la feuille de laurier ne doit pas être trop grosse, sinon le goût des châtaignes sera dénaturé.

Pour ma part, ma famille préfère sans le laurier….

SALADE DE LENTILLES ET MAGRET FUME

Pour 6 personnes :

200gr de lentilles vertes

4 pommes de terre moyennes à chair ferme

1 bouquet garni (laurier, persil, thym)

100gr de magret de canard séché

100gr de tomates séchées à l’huile

Persil


Mettre les lentilles dans une casserole remplie d’eau avec le bouquet garni et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter les pommes de terre vers la fin de la cuisson, puis égoutter le tout.

Déposer les lentilles dans un saladier ainsi que les pommes de terre que vous aurez coupées en rondelles.

Préparer une vinaigrette et assaisonner les lentilles et pommes de terre encore chaudes.

Couper finement le magret de canard et les tomates séchées et les incorporer dans le saladier.

Parsemer de persil frais.

Servir froid ou tiède.

TATIN DE FENOUIL A LA TRUITE

Faire tremper une dose de safran dans 10cl de vin blanc.

Eplucher les 4 bulbes de fenouil et les faire blanchir pendant 5 mns dans de l’eau bouillante salée.

Ensuite, faire revenir les fenouils dans de l’huile d’olive, ajouter le vin safrané, du sel, du poivre.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 mn.

Mettre les fenouils dans un moule à tarte beurré.

Intercaler avec des tranches de truite fumé (ou du saumon fumé) et recouvrir avec la pâte feuilletée.

Mettre au four environ 10 à 15 mns ther 6.

Démouler comme une tatin. Déposer quelques feuilles de fenouil pour décoration.